Citronpaj LCHF

Jag gillar citronpaj men inte lätt att hitta recept utan mandelmjöl och sötningsmedel så lagade ett själv idag. Blev med mycket kokos istället för att göra den lite sötare naturligt.

Citronpaj 

Botten

150 g kokosflingor

50 g kokosmjöl

2 st ägg

3 msk kokosolja

1 tsk vaniljpulver

1,5 dl kallt vatten

Fyllning

Zest från 4-5 eko citroner

150 ml citronjuice (5 eko citroner)

2 dl kokosgrädde

5 st ägg

0,5 tsk vaniljpulver

1 dl kokosflingor

Lägg på ugnen på 160 grader.Lägg allt till botten utom vattnet i matberedaren med kniven i. Kör ihop allt och lägg till vattnet. Kör ihop så gått det går. Peta ner från sidorna och kör i omgångar. Den kommer se smulig ut men den blir rätt fast i formen sen. Smörj en kakform med smör. Lägg i botten och tryck ut i formen och en bit på sidorna. Nu borde den gå ihop riktigt bra. Grädda i nedre delen av ugnen i 160 grader i 12 min. Gör fyllningen under tiden.

Riv citronerna så d får zesten från 4-5 eko citroner. Dela citronerna och pressa ur citronjuice så du får 150ml. Lägg allt till fyllningen i en bunken och vispa ihop allt lätt. Vill du ha den snäppet syrligare så skippa kokosflingorna helt. Häll fyllningen i bottnen och grädda i 25 min på fortsatt 160 grader, den ska inte fått färg. 

Som ni ser gräddade jag min lite för länge :( men den blev riktigt bra ändå.

Korvbröd LCHF

Ibland är det gott att få äta korv med bröd. Jag hade förut hittat ett bra recept som jag naturligtvis slarvat bort så idag gjorde jag ut eget huvud. Gott blev det! 

Korvbröd 3 st

2 st ägg

0,75 dl kokosmjöl

1 msk fiberhusk 

0,5 tsk Himalaya salt

1,5 tsk bakpulver

4 msk kallt vatten

Knäck äggen i en bunke. Mät upp de torra ingredienserna och mät upp vatten i ett glas. Vispa med elvisp äggen lätt fluffiga. Vispa i de torra ingredienserna samt vattnet. Vispa ca 1 min. Forma med en slickepott ihop till en degklump och låt stå 5 min. Dela degen i 3 delar. Ta kallt vatten på händerna och forma till 3 avlånga ganska smala korvbröd. Lägg på bakplåtspapper på plåten och grädda i 180 grader i ca 20 min. 

Scones LCHF

Jag lånade lite av Moniques variant men gjorde mina mejerifria och med kokosmjöl istället. Triggar inte överätningen på samma sätt som mandelmjöl. Jag gjorde mina stora som platta tennisbollar ungefär så räcker gott med en. Om man vill kan man halvera storleken på de och gör 12 istället för 6 st men tänk då på att gräddningstiden också minskar. Man kan även byta sesamfröna mot andra som typ solroskärnor eller pumpafrön eller helt lämna bort de. 

6 st scones

2 st ägg

2 dl kokosgrädde

2 msk vatten

1,5 dl kokosmjöl

2 msk sesamfrön

2 tsk fiberhusk

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Lägg ugnen på 180 grader. Knäck äggen i en stor bunke. Vispa med elvisp till det blir fluffigt. Lägg i kokosgrädden och vattnet och vispa ihop det. Mät upp resten i en skål. Blanda de torra ingredienserna först innan du vispar ned det i äggblandningen. Kör med elvispen så det blandar sig ordentligt 0,5-1 min. Låt vila några minuter medan du lägger bakplåtspapper på plåten. Dela degen i 6 delar. Forma till bollar med händerna och platta ut de till de är ca 0,5 cm höga. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min tills de har fått lite färg. Ät som så, med smör och pålägg hur det passar.